Lammfleisch
Fettarm & gesund
Genießer freuen sich darüber, dass Lammfleisch fett- und kalorienarm ist und allerlei Gesundes liefert: z. B. reichlich Eiweiß, Vitamin B und Mineralstoffe. Glücklicherweise ist qualitativ hochwertiges Lammfleisch das gaze Jahr über erhältlich – dank tiefgekühlter Ware. Ideal zum Kochen und superschmackhaft: Keulen, Haxen oder andere Teilstücke vom zarten, neuseeländischen Lamm.
Neuseeland-Lamm
Das Fleisch aus Übersee wird in einem speziellen Schonverfahren tiefgefroren, so dass Nährstoffgehalt und Geschmack erhalten bleiben. Neuseeland-Lamm ist ein gesundes Naturprodukt, dank ganzjähriger Weidehaltung der Lämmer sowie komplettem Verzicht auf Antibiotika und Mastfutter.
Durch jahrhundertelange Erfahrung und den hohen Anspruch der Züchter entsteht hier Spitzenqualität, die Neuseeland zum Lammfleischlieferanten Nr. 1 in der EU macht.
Checkliste Tiefkühl-Ware
- Auftauen: über Nacht im Kühlschrank oder später im Ofen (längere Garzeit, niedrige Temperatur).
- Würzen: nur pfeffern und salzen oder mit Kräutern und mediterranen Gewürzen (z.B. Thymian) verfeinern oder in Öl, Kräutern und Knoblauch marinieren – so wird das Fleisch besonders zart.
- Garzeit: tiefgefrorenes Lamm pro kg Gewicht ca. 80 Min. bei 150 °C, gekühltes oder aufgetautes ca. 55 Min. bei ca. 180–200 °C.
- Servieren: nach dem Garen 10 Min. ruhen lassen. Dann wird der Braten zart und saftig und das Tranchieren gelingt leichter.
Rezept-Idee: Lammkeule mit Ingwer-Honigkruste
Zutaten:
- 3 EL Öl
- 250 ml trockener Roséwein
- 2 Granatäpfel
- 800 g Mangold
- 100 g ganze Mandeln, gehäutet
- 4 TL Honig
- 6 Feigen
- 1 TK-Neuseeland-Lammkeule (ca. 1,6 kg)
- Salz
- Pfeffer, frisch gemahlen
- 60 g Ingwer
- 2 Knoblauchzehen
- 2 Schalotten
- 1 Bund Koriander
- 2 Bund glatte Petersilie
Zubereitung:
Lammkeule waschen, trockentupfen, mit Salz und Pfeffer einreiben. Ingwer, Knoblauch und Schalotten schälen, fein schneiden und mischen. Kräuter fein schneiden. Lammkeule im heißen Öl in einem Bräter ca. 10 Min. anbraten. Mit 2/3 des Ingwer-Knoblauch-Mix und Kräutern einreiben. Hälfte des Weins angießen und alles im vorgeheizten Backofen bei 175 °C (U: 160 °C/G: Stufe 3) ca. 80 Min. schmoren.
Granatäpfel entkernen, weiße Innenhäute entfernen. Mangold waschen, putzen, in Stücke schneiden. Nach 65 Min. Bratzeit Mangold, Mandeln, restlichen Ingwer-Knoblauch- Mix zur Keule geben, salzen, pfeffern, restlichen Wein angießen. Lammkeule mit Honig beträufeln, weitergaren. Feigen halbieren, nach weiteren 10 Min. mit Granatäpfelkernen zufügen. Ca. 5 Min. schmoren.
Keule herausnehmen, 10 Min. ruhen lassen, dann anschneiden. Mangold mit restlichen Kräutern bestreuen, mit dem Lammfleisch servieren. Dazu passt Couscous.
Zubereitungszeit: 1 Std. 50 Min.
Schwierigkeitsgrad: leicht
Pro Portion: 528 kcal (2212 kJ) / 48 g E / 26 g KH / 24 g F
... und dazu ein guter Tropfen!
Würziges Lammfleisch verlangt nach einem kräftigen Rotwein. Welcher es genau sein soll, richtet sich nach der Zubereitungsart des Bratens. Zu einem kräftig mit Knoblauch und Kräutern gewürzten Lammbraten passt z. B. ein nicht zu alter Bordeaux oder ein Syrah. Beim Kaninchen greift man ebenfalls bevorzugt zu Rot. Aber mit dem helleren Fleisch kann es auch schon mal ein kräftiger Weißer aufnehmen – je nach Sauce und Gewürzen.
Toll: Weine aus der Tempranillo-Traube zu Fleischgerichten mit Früchten.
